抹茶の正しい保存方法
冷蔵庫？冷凍庫？専門店が解説します
昨日は台湾からのお客様がご来店くださいました。
名古屋には名古屋城をはじめ多くの観光地がありますが、その中で当店を目的地として訪れてくださることは本当に嬉しいことです。
そのお客様から、
「抹茶はどうやって保存したらいいですか？」 という質問をいただきました。
これまで店頭ではお答えしていましたが、せっかくなので専門店としての考え方をコラムにまとめておこうと思います。
そして、昨日の台湾のお客さんに私の拙い英語ではちゃんと伝わっていないかもしれないので、これを呼んでくれることを祈っています。。。
抹茶は光・熱・湿気・酸素に弱い
抹茶は非常に繊細な食品です。
これは、茶の葉を乾燥させ、粉末にしているために表面積が非常に多く、光、熱、湿気、酸素の影響を受けやすくなっています。
そして保存状態がわるいと、風味や色が大きく変化してしまいます。
特に夏場の高温は注意が必要です。
もし、27度以上になるような室温には、長時間置かないでください。これは未開封でも同じです。
日本の夏も暑いですが、台湾をはじめアジアの多くの地域も高温多湿です。
抹茶を常温で置いておくと、
- 色が黄色っぽくなる
- 香りが弱くなる
- 甘みやうま味が減る
といった変化が起こります。
飲めなくなるわけではありません。
しかし、本来の美味しさからは少しずつ離れていってしまいます。
専門店ではどのように保存しているのか
当店では抹茶専用に業務用冷蔵庫を使用しています。
設定温度は5℃です。
販売用の在庫は基本的に冷蔵保存し、その日に販売する分だけを店頭に並べています。
これは高級抹茶だけでなく、比較的手頃な抹茶についても同じ考え方です。
そして店内温度も27度を上回ることがないように冷房をかけ続けています。
冬場は冬場で、暖房で室温が上がることが嫌なので暖房をつけていません。
冬場に当店にお越しの方は寒くて申し訳ないのですが、これも品質保持のためなのです。
抹茶の品質をできるだけ良い状態で保つためには、低温保管が最も効果的だといろいろな経験を経てたどり着いた答えです。
未開封の抹茶も冷蔵庫へ
抹茶が届いたら、まず冷蔵庫へ入れることをおすすめします。
特に夏場は室温が27℃を超えることも珍しくありません。
この温度帯になると品質の変化が徐々に進みます。
未開封であっても、冷蔵保存していただく方が安心です。
開封後は密閉して保存
開封後は空気や湿気の影響を受けやすくなります。
缶や密閉容器に入れ、
- 直射日光を避ける
- 高温多湿を避ける
- できるだけ空気に触れさせない
ことを心掛けてください。
また、抹茶は周囲のにおいを吸収しやすい特徴があります。
冷蔵庫の中でも、
- キムチ
- にんにく
- 香辛料
など香りの強い食品の近くは避けた方が良いでしょう。
ちなみに、私が個人的に飲むものや、Youtube撮影などで使う抹茶はいろいろな食材が入っている冷蔵庫に入れています。
ただし、そのまま入れるのではなく抹茶の入っている開封済み容器をタッパーに入れて蓋をして保管しています。
こうすると臭いの強い食材の影響を受けません。
これなら納豆やキムチと同じ冷蔵庫でも大丈夫！
冷凍保存はどうなのか
普段あまり抹茶を使わない方であれば、冷凍保存も選択肢のひとつです。
特に製菓用としてたまに使う程度であれば問題ありません。
ただし使用する際は、結露を防ぐために常温へ戻してから開封してください。
温度変化により結露は起こるので、ゆっくりと常温に戻してから使用するようにしましょう。
この結露による水分を抹茶の粉が吸ってしまうので劣化の原因になります。
私がお客様にお伝えしていること
私はよく、
「抹茶はカットされた果物のようなものだと思ってください」
とお伝えしています。
もちろん果物ほど早く傷むわけではありません。
しかし、それくらい繊細な食品だと考えていただくと、保存方法の重要性が伝わりやすいからです。
抹茶は鮮度が大切です。
開封後はできるだけ早く飲み切ることをおすすめします。
といっても、几帳面にすべてやる必要はないと思います。
毎回冷蔵庫に入れるのも面倒なら、毎日飲む人なら2日〜3日分の分量を別の保管容器に移してキッチンにおいておくのもいいでしょう。
色々と試しながら、ご自宅の環境にあわせて最適解を見つけていただくと良いと思います。
気楽に美味しく飲んでいただけるのが私は一番嬉しいです。
まとめ
抹茶が届いたら、まず冷蔵庫へ。
未開封は冷蔵保存。
開封後は密閉容器に入れ、光・熱・湿気・酸素を避ける。
そして、なるべく早く飲み切る。
それだけで抹茶本来の鮮やかな色、豊かな香り、自然な甘みをより長く楽しむことができます。
どうぞ夏場も美味しい抹茶をお楽しみください。
店主厳選の5選
今回のブログで語った「思想」を、ぜひあなた自身の五感で確かめてください。数あるラインナップの中から、丸竹夷が誇る「本物の宇治」を象徴する3点を厳選しました。比較的買いやすいお値段のものから高価格のものまで。どうぞ抹茶選びの参考にしてみてください。
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